穩定質量 生技明日之星

自由時報 – 2013年3月6日 上午4:26

記者邱芷柔/專題報導

台灣特有種紅藜,可食用、可作為發酵酒麴,還能研發成生技產品,除了有早餐店、烘焙坊開始販賣紅藜饅頭、麵包、豆漿等產品,由屏東科技大學研發成功的養身膠囊、面膜,也已獲得專利,屏東農業科技園區今年更有廠商提出紅藜生技計畫,讓紅藜成為生技產業界備受注目的明日之星。

魔米公司總經理余政隆被譽為「米的魔法師」,今年把紅藜納入研發項目,余政隆說,他把紅藜放到顯微鏡下,發現紅藜有相當漂亮的星形圖案,腦中開始浮現關於紅藜的種種創意發想的可能,從產品研發到包裝行銷,紅藜的高價值及兼具美麗外觀優勢,一定可以為原鄉帶來新「食」尚。

紅藜花色變化多,余政隆說,目前著手研發紅藜內含的特殊成分,把紅藜特有的顏色與米飯結合,讓紅藜的色素與營養在米飯中擴散,但仍需克服技術困難,他強調,一個產業的抬頭絕對需要產、官、學三方合作。

研發出紅藜饅頭的劉貴仁指出,紅藜有「穀類的紅寶石」美名,應用層面廣泛,除傳統使用作為小米發酵酒麴外,紅藜可與多種穀類混合成一般食用,屏科大也有生技產品出現。

劉貴仁表示,世界麵包冠軍師傅吳寶春曾經打算以紅藜作為麵包素材,卻因紅藜產量不足而卻步,魔米公司也常因收購量不足拖延到研究時間,紅藜穩定的產量及品質,絕對是生技、產業發展的關鍵。

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