加工食品含磷多 吃多小心腎臟、心血管疾病

中廣新聞網 – 2013年11月7日 下午5:57

含磷食品添加物,廣泛被使用在加工食品中,營養師提醒,「磷」有可能變成另類「反式脂肪酸」,危害人體健康。北市立聯合醫院營養部主任金惠民說,隨著加工食品越來越多,外食族從早餐、午餐、到晚餐,都可能大量吃含磷的加工食品,營養師提醒,已經有研究顯示,一般民眾也要控制磷的攝取,因為血清磷會促使血管鈣化,對腎臟病、心血管疾病、骨鬆等疾病都有相關。(林麗玉報導)

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說,有腎臟專科學者提醒,磷有可能變成反式脂肪酸,研究也顯示,磷是心血管疾病非常重要的風險因子,當飲食磷量增多,會刺激FGF-23荷爾蒙分泌,而過高的FGF-23荷爾蒙,也會造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程,並且有較高的死亡率。營養部主任金惠民說,許多自然食用本身就含磷,不過隨著各類加工食品越來越多,廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限,而且降低成本,磷被加工食品大量使用,其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料(丸餃類)、加工肉品(香腸火腿等)、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。甚至部分傳統米食,由於含米量低,也多是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類,原料粉也可能有含磷的修飾澱粉,營養師提醒,並不是只有慢性腎臟病人,才需要控制『磷』,台灣慢性腎臟病(CKD)盛行率及發生率都高居世界前三名,最近也有專家提出警告,磷的控制對所有人都很重要,根據臨床研究顯示,健康人攝取過量的磷,血清磷提高引發鈣恆定失調,促使血管鈣化,與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病都密切相關。營養部主任金惠民說,目前一般健康檢查,很少會去測定血清磷,也讓民眾喪失早期預防的時機,除了政府應該要求食品標示,要增加標示磷含量,建議民眾飲食,也應該以生鮮食材為主,可以減少磷的毒害,因為存在於自然食物中的磷,植物性來源人體吸收率約為10~30%。動物性來源則為60%。不過如果是加工食品所使用添加劑中的無機磷,則100%被吸收。(照片由台北市立聯合醫院提供)

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