校園旁禁賣垃圾食物 教育部支持

國立教育廣播電台 – 2014年2月11日 下午4:14

有鑑於國內半數學童的早餐有不健康食品,董氏基金會建議政府仿效南韓,立法督促學校周邊200公尺商家,不賣高油鹽糖的垃圾食物,以維護學童健康。教育部對此表示,如果衛生福利部朝這個方向規劃,站在為學生健康把關的立場,教育部願意支持。 南韓推動國中小週邊200公尺作為「綠色食物區」,督促商家不販售高熱量、低營養價值食物,有一萬多所學校響應,因此董氏基金會呼籲政府也能跟進。教育部國民及學前教育署學務校安組學校衛生科科長陳慧玲表示,目前對校園內飲品販售都有規範,至於校園外周邊是否也要禁賣垃圾食物,屬於衛福部的主管業務,但教育部站在維護學生健康的立場表達支持,目前希望繼續宣導飲食健康自主管理,避免給孩子吃高油、高熱量的食物。

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國中小學周邊 董氏基金會籲禁賣垃圾食物

自由時報 – 2014年2月11日 上午6:10

調查︰半數童 早餐有不健康食品

〔自由時報記者邱宜君、林曉雲、洪素卿/台北報導〕全國國中小今天開學,學校周圍餐飲店生意可望隨之興隆。董氏基金會昨警告,調查有超過五成學童的早餐有不健康食品,建議仿照南韓,立法督促國中小周邊兩百公尺內商家不能賣高油鹽糖的垃圾食物。教育部國教署及衛福部食藥署都表示支持,但也坦承目前沒有相關法律可禁止。

董氏基金會前年問卷調查全台一千多位國小學童,發現五十一%學童的早餐主食或飲料含垃圾食物,如高油量、熱量的雞塊或雞排、薯餅或薯條,含糖量高的茶飲、碳酸飲料等。部分兒童甚至天天吃垃圾食物當早晚餐,容易導致憂鬱、過動、影響學習力及暴力行為,也增加癌症、齲齒、肥胖等慢性病罹患機率。

基金會營養組主任許惠玉表示,把關校內食品並不夠,學童還是深受校外食物影響,南韓二○○九年公佈「兒童飲食安全管理專門法案」,鼓勵國中小將周邊兩百公尺劃為「綠色食物區」,鼓勵區內商家不再販售高熱量、低營養食物。該法雖未強制或開罰,但已有一萬多所南韓中小學及周邊商店自發響應。台灣也可建立類似規定。

仿南韓禁賣? 教部︰尚無法源

教育部國教署表示,目前沒有法律可禁止商店販售垃圾食物,只能道德呼籲店家。未來再跨部會研究是否比照學校附近網咖限制,或可立法禁售垃圾食物。

買含糖飲料集點贈送 研議設限

衛福部食藥署表示,要求商店禁賣垃圾食品須先新增法源。而去年底已預告「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」草案,明訂高油、高糖以及高鹽食品等,不得在兒少頻道廣告促銷,也不可透過贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷。

食藥署官員表示,近年超商賣場流行集點送公仔、送玩具等,若兒童為獲得點數而購買含糖飲料,可望視為另類「以玩具促銷垃圾食物」手法而研議設限。

但食藥署官員也指出,由於各界還有不同意見,相關規定都還在討論中,預計最快下半年才會定案公告。

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食安問題人心惶惶 6撇步助你健康吃

優活健康網 – 2014年1月7日 下午1:40

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)現代人追求色香味俱全的美食,但無形中卻產生了層出不窮的食品安全問題。更不用說食物在種植、養殖過程中遭受到重金屬、戴奧辛等環境毒素的污染,或過量使用抗生素、農藥等殘留於食物中,以致造成人體致癌性、過敏、肝腎毒性、神經系統受損或其他身體不適。

那麼,身為消費者的我們,可以如何自保呢?對此,衛生福利部草屯療養院蔣瑜營養師提出6大建議,幫助你吃的更健康安全:

1)減少外食養成在家煮食習慣/糖油鹽都是美味的來源,很容易就過量而不自覺,且外食從早餐三明治裡的洋火腿片、漢堡肉、美乃茲到晚餐的火鍋湯底,都隱含食品安全和健康的疑慮

2)減少購買加工食品/肉就是肉,魚就是魚,盡量選購原形食材,少吃甜不辣、蝦餃、魚板、炸雞塊等合成食品,雖然美味但是營養價值都被廉價的澱粉等食品添加物給取代掉了

3)減少使用調味料/市面上的各式醬料眾多,讓菜餚的效果加分,但食品的添加物眾多,多食對人體會造成負擔;建議可使用胡椒、鹽烹調,減少使用加工調味料

4)選購新鮮蔬菜水果/建議選購當季盛產的蔬菜水果,避免醃漬的蔬果

5)少喝市售含糖飲料/市售果汁絕大部分都是果糖和色素香料的結合,真正果汁含量幾乎不到3成

6)減少食用花生製品/因為台灣氣候悶熱潮濕,黃麴霉及另外幾種黴菌會在霉變的穀物(或花生)中產生,而黃麴毒素是已經確定的肝臟致癌物,所以花生製品也是我們應該敬而遠之的美食。

蔣瑜營養師也建議,均衡的飲食、適當的熱量控制、少吃油炸食物、補充足夠水分等健康飲食習慣,多採用在地食材,強調天然健康的甘甜美味,不添加任何加工物品,亦可烹調色香味俱全的佳餚。

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健康年菜不卡油 掌握2撇步

優活健康網 – 2014年1月3日 下午2:57

(優活健康網記者談雍雍/採訪報導)農曆春節腳步接近,市面上各式商家紛紛看準了現代人外購年菜的商機,推出年菜預購活動。但營養師指出,在購買時若仔細瞧瞧這些市售年菜的內容物或包裝上的營養標示,就會發現油脂或鈉含量皆不算低,且膳食纖維含量普遍不足。

因此,臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒,選購年菜時,除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外,更不要忘記閱讀營養標示,從而選擇適合的食品,才能兼顧美味及健康,做一個聰明的消費者。

2撇步 變身健康年菜

營養師金美琳也說,在家自行準備年菜是最健康的,只要掌握2個小撇步,就能讓菜色更有變化,還能自行控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量,過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。營養師金美琳也提供以下2撇步,讓你能變化出兼具色、香、味的健康年菜:

1)多用蒸、煮、烤的烹調方式/年糕及蘿蔔糕,傳統上常用油煎、油炸方式,若改成蒸、煮、烤,就能減少油脂熱量。另外,象徵「年年有餘」的全魚,也常是油炸後再糖醋烹調,若改成清蒸,並擺上新鮮蔬菜配色,如甜椒、蔥絲等,也能減少油脂熱量。

2)主食類以全穀代替精緻穀類/多用全穀類當主食,並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜,不但可以增加飽足感,並減少熱量攝取之外,還可從中獲得更多元的營養價值。

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油切可樂!日認「健康食品」 民眾:神奇

作者: 張允曦 郭展毓 | TVBS – 2013年12月20日 下午7:07

可樂也能是健康食品?日本知名飲料商去年推出一款標榜油切的可樂,靠難消化性麥芽糊精減少腸道的脂肪吸收,獲日本厚生勞動省許可成為特定保健食品,一年半來在日本狂賣3億罐,引進台灣,雖然沒有健康食品認證,不過短短半年在單一通路也賣了20萬罐之多。

但營養師卻認為,跟一般含糖飲料比,或許有些功用,但健康、油切的功能恐怕是要打個問號。超商店員:「可樂沒了。」記者:「沒了喔?」超商店員:「對,沒了,不好意思。」記者:「沒很多天了嗎?」超商店員:「它是公司在配的,因為它是屬於限量,真的沒有了。」記者:「所以裡面也沒有?」超商店員:「對,我們有,就是會一定會放在上面。」連續跑了好幾家便利商店全缺貨,賣得這麼夯的可樂到底是什麼?「嵐」相葉雅紀:「可樂快賣到3億瓶。」「嵐」大野智:「是因為我們廣告的關係。」在日本上市一年半賣3億罐,還找來當紅偶像團體嵐代言 ,在台灣短短半年,單一通路也賣出20萬罐,這麼受歡迎,因為這款可樂號稱能減少脂肪吸收,還在日本拿到厚生勞動省發的特定保健食品標章,甚至還有其它碳酸飲料也打算跟進。民眾:「好神奇呀。」記者:「為什麼?」民眾:「可樂也有健康認證,有點不太相信耶。」記者:「為什麼?」民眾:「因為它就是一個氣泡飲料。」可樂居然是保健食品,很多民眾不相信,實際喝喝看。民眾:「這個比較淡。」記者:「比較淡,那另外一個呢?」民眾:「就可樂嘛,這個比較像我們一般喝的可樂。」記者:「那另一個呢?」民眾:「這個好像就氣泡比較多一點。」一喝就能分辨出差異,事實上這款飲料標榜有難消化性麥芽糊精,能包覆膽汁跟脂肪,減少腸道的脂肪吸收,達到油切效果,真的這麼有效嗎?營養師可不這麼認為。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「其實它帶出的那個脂肪是有限的,另外的話,其實這個麥芽糊精雖然是難消化,可是它還是產生熱量,因為1克會產生2卡左右。」營養師認為油切程度相當有限,而且因為添加代糖,可能會讓人喝了飲料更想吃東西,會不會因此瘦下來,恐怕要打個大問號,在台灣更沒有取得保健食品認證,不能宣稱療效,只當作一般碳酸飲料販售。營養師建議,難消化性麥芽糊精在香蕉、扁豆、馬鈴薯、地瓜、豌豆、大麥跟白米裡頭都有,還能順便吸收其它營養素,更健康。

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阿斯巴甜 身體危害小

作者: 【記者陳敬哲/綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年12月12日 上午12:00

歐洲食品監管機構做出報告,阿斯巴甜對於健康不具威脅,歐洲食品安全局提出多項食品安全審查,評估多種食品添加物對人體影響,發現攝取阿斯巴甜後,分析代謝物研判,安全危害低於身體承受值,但苯酮尿症患者不適合食用,可能導致疾病加重。

自八十年代開始,醫學界一直對代糖的安全有很大的懷疑,認為長期攝取會引起器官病變,甚至提升致癌風險,歐盟委員會要求衛生單位,做出健康危害評估,確認民眾食用不會受到傷害,從多項報告中發現,成人每天每公斤的攝取限量為四十毫克,絕大多數人都不會超過,因此身體傷害機率不高。

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的二百倍,只需要些微使用量,就可以讓食物充滿甜味,熱量非常低,不會造成血糖突然上升,許多糖尿病患者都會用來取代蔗糖,但苯酮尿症患者會被禁止食用,避免身體受到傷害,腎臟病患也有不建議使用聲音,但絕大多數的健康民眾,食用阿斯巴甜應不至帶來負面反應。

英國聖喬治醫院首席營養師凱瑟琳說,阿斯巴甜危害人體的訊息不斷傳出,不但會破壞肝臟功能,還會引發癌病變,但都是沒有科學佐證的謠言,這是歐盟第一次針對阿斯巴甜做出審查,證明對身體影響非常微小,不足以傷害身體,反而能幫助糖尿病患者避免攝取過多糖份,穩定控制血糖。

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健康糕點怎麼挑? 北市首創糖份量標示

作者: 健康醫療網/記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年12月4日 下午3:23(健康醫療網/記者郭庚儒報導)聖誕節即將來臨,美味可口的餅乾更是不可或缺,台北市糕餅商業同業公會今年率先加入「台北市食材登錄平台」,除了延續以往食品熱量標示外,更首創「糖份量」的營養標示,讓民眾知道自己吃進多少糖分,在選擇食用美味的糕點同時,;能夠吃到營養與健康。

台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示,在台北市衛生局輔導下,業者以「高纖」概念,創新研發出健康的聖誕餅乾,包括順成蛋糕的「燕麥核桃酥」選用新鮮食材,以及聯瑜烘焙的「阿華田高纖餅乾」選用營養充沛的阿華田做基底,再加上蔓越莓、燕麥與芝麻食材增添多元風味。

聖誕節前,台北市政府特別舉辦「2013聖誕幸福快遞有愛必達」活動,宣導健康烘焙暨衛生優良自主管理OK標章認證,並與台北市糕餅商業同業公會合作舉辦聖誕餅乾競賽展示與公益活動,捐助3341份聖誕派對點心給弱勢孩童,讓弱勢家庭兒童也能渡過一個歡樂的聖誕節。

活動現場也邀請到19家烘焙業者,共同推出多款聖誕創意造型餅乾進行競賽和展示,包括法蘭司麵包、KT君城蛋糕與福利麵包推出超人氣黃色小鴨、巧克力牛奶口味的圓仔等多款動物造型餅乾,配上繽紛熱鬧的聖誕意象餅乾,宛若一座歡慶聖誕的動物嘉年華會。

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健康享食 熱量卡卡計較「聰明吃」

作者: 健康醫療網/張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2013年11月1日 上午8:58
(健康醫療網/張郁梵報導)你知道市售的炸肉排或炸雞腿便當,熱量有多驚人嗎?現代人生活忙碌,常常三餐不定時或以外食為主,但市售的炸肉排或炸雞腿便當,一個就有800~900大卡的熱量,相當於3碗白飯!以一個60公斤的男性來說,就需要騎2.5小時的腳踏車、或快走4小時才可以消耗。衛生福利部豐原醫院營養科因此特地舉辦「健康享食一日餐」烹飪比賽,宣導健康飲食概念。

衛生福利部豐原醫院營養科鄭秀英營養師表示,以成年人來計算,男性每日需1800大卡的熱量,女性則需1500大卡,然而,市售的炸肉排或炸雞腿便當就佔了一半以上,其中的營養問題更是不容小覷,像是油脂含量太多、青菜份量不足、過多加工及醃製食物等,不僅會造成身體的負擔進而更會影響健康。

「健康享食一日餐」烹飪比賽分為「低熱量健康創意料理」和「超商一日健康餐」。「超商一日健康餐」就是要讓工作忙碌無法自行料理的同仁,在便利超商選購食品時,也能清楚瞭解營養標示,並養成計算熱量的好習慣。活動中發現很多人在計算熱量時,常忘了將食品的總容量一併納入。

而「低熱量健康創意料理」共有11組報名參賽,參賽者須設計適合自己味蕾又能符合健康低熱量的創意料理。參賽作品多為蔬菜類的涼拌沙拉料理,加入蒟蒻、寒天等無熱量又有飽足感的食材,達到符合低熱量又健康的主題。

鄭秀英叮嚀,根據國民健康署調查,國人18歲以上過重及肥胖平均盛行率達39%,其中男性約佔51%,女性約36%;男童約29%、女童21%,推測不健康的飲食與缺乏運動是造成肥胖的主因。因此,在超商選擇食品及營養標示的閱讀就非常重要,低熱量、無糖、低油、低鹽的食物是首選,且正餐的搭配要注意營養均衡,才能吃得飽又吃的健康。

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外食怎麼吃 超商食品搭配出健康選擇

優活健康網 – 2013年10月31日 下午4:57

(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)三餐不定時或以外食為主的民眾,是否知道市售的炸肉排、雞腿便當,一個熱量高達800-900卡,相當於3碗白飯,一個60公斤的男性須花費2.5小時騎腳踏車、快走4小時才能完全消耗,為提倡健康飲食概念,衛生福利部豐原醫院營養科教導民眾如何自行料理健康食物、或看懂超商營養標示,讓外食族也能健康吃。

鄭秀英營養師表示,以成年人來計算,男性每日需1800大卡的熱量,女性則需1500大卡,而市售的炸肉排或炸雞腿便當,佔了一日需要量一半以上,其中還有更多營養問題,包括,油脂含量太多、青菜份量不足、過多加工及醃製食物等。

賴侑伶營養師也表示,「超商一日健康餐」是要讓工作忙碌、無法自行料理的同仁,在超商選購食品時,也能認識營養標示,養成計算熱量的習慣,除了兼顧均衡飲食外,還能落實「聰明吃」的概念。

超商選擇食品及營養標示的閱讀非常重要,低熱量、無糖、低油、低鹽的食物是首選。正餐的搭配也要注意營養均衡,全穀根莖、蛋豆魚肉、蔬菜、水果、低脂奶品類缺一不可。

利用低熱量、有飽足感的食材 飲食健康無負擔

鄭秀英營養師進一步說明,「低熱量健康創意料理」是讓同仁腦力激盪、設計適合自己味蕾又符合健康的低熱量創意料理,參賽作品多為蔬菜類的涼拌沙拉料理,個別加入蒟蒻、寒天等無熱量又有飽足感的食材,以達符合低熱量、健康的主題。

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台北都會新餐廳—觀光飯店篇-50天溼式熟成 烤出美國和牛極致風味

作者: 姚舜 | 中時電子報 – 2013年9月28日 上午5:30

工商時報【姚舜】

老字號的台北歐華酒店延攬擅於烹調牛排的新銳主廚郭榮宗加入廚藝團隊,並將館內地中海餐廳改為〈地中海牛排館〉,牛排老饕再增優質消費新去處。 也就是郭榮宗廚藝佳且願意研發創新,大眾電腦董座簡明仁投資的樂活生技日前特與歐華酒店合作,請郭榮宗以樂活生技成功培育與養殖的香檳茸、香檳雞、香檳雞蛋,以及香檳蝦和香檳筍殼魚入饌,做出全套的〈頂級香檳茸和牛饗宴〉菜式,並邀請政商名流、企業精英品嘗。這場以香檳茸領鮮掛帥的餐會,與宴者除嘗到了「香檳茸系列食材」的健康與美味,更見識了郭榮宗的廚藝,是一次別出心裁的饗宴。

山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈。餐廳呢?不在裝潢是否華麗或距離遠近,有好廚,就會有好生意。

台北歐華酒店館內原〈地中海餐廳〉,不久前就因請到擅長烹調牛排的郭榮宗掌廚,將餐廳更名為〈地中海牛排館〉,使牛排老饕又多了一消費新去處。而郭榮宗的好手藝並引起了樂活生技公司的注意,決定與之合作,推廣樂活生技的香檳茸系列食材。

在日本被稱為「姬松茸」的香檳茸,就是原產於南美巴西皮耶達提高地的巴西蘑菇,是高多醣體、高蛋白質、低熱量的健康食材。為了加深國人印象,投資樂活生技的大眾電腦董座簡明仁,於是用法文來為這種頂級珍稀的菇菌命名。

繼成功在台灣培育出香檳茸之後,樂活生技利用香檳茸為飼料,陸續又成功養殖出香檳雞、香檳蝦與香檳筍殼魚,並與香檳雞生下的香檳雞蛋,一起都成了珍貴且健康的食材。由於產量有限、價格較一般食材昂貴,樂活生技目前只供應給訴求高檔的餐廳使用。

而為了推廣香檳茸系列食材,樂活生技日前並與歐華酒店合作,由郭榮宗以香檳茸、香檳雞蛋興香檳蝦入菜,設計推出全套的〈頂級香檳茸和牛饗宴〉,並吸引了不少政商、企業名流聞香訂席,是頗成功的一次非凡饗宴。

西餐主廚常用酪梨與鮪魚搭配做塔或做沙拉,郭榮宗則以香檳蝦與香檳蛋加了奶油做成慕斯後與酪梨搭配,做成前菜〈香檳酪梨捲〉展現演繹食材的創意。

溫前菜〈舒肥香檳蛋〉是利用低溫慢煮法將香檳蛋煮成溫泉蛋,郭榮宗並用白乳酪醬和綠色豌豆泥為溫泉蛋提味。由於用的是香檳雞第一次生下的「處女蛋」,所以煮出的溫泉蛋個個飽滿鼓凸、蛋漿稠濃,非常有特色。

香檳茸帶有一股淺淺的杏仁香氣,郭榮宗以炙燒方式料理,讓香檳茸的此一特色更加明顯,他先用炭烤為香檳茸烙上火痕再進烤箱爐烤,成菜後的〈炙燒香檳茸〉表層有幽幽微微的焦香,菇體質地柔嫩、溼潤且聞得到杏仁香。

以香檳茸為飼料並以生態養殖法養殖的香檳蝦,嚴格說來不易體現香檳菇的氣味,但吃珍稀菇茸長大的蝦,蝦體飽滿、肉質緊實,郭榮宗將牠們香煎後與天使細麵搭配,並用海膽醬汁提味,味道很吸引人。

饗宴中的主菜是用美國和牛烤製的牛排,郭榮宗曾在多家著名牛排館與鐵板燒餐廳歷練,深諳牛排之道。為了此次香檳茸宴,他將美國和牛肋眼以溼式熟成法熟成50天後再烤,再以用牛骨、牛肉熬製3天並濃縮的醬汁提味,並用香檳茸炒蘆筍和煙燻番茄為牛排邊菜,風味、口感、柔嫩度與含汁性,完全不遜於在市場已有口碑知名度的牛排餐廳,展現名家氣質風範。

郭榮宗做牛排,從食材挑選到熟成、烹調都自己來,此「一腳踢、一手包」的態度,也使牛排品質得以確保,而其用香檳茸系列食材演繹的菜餚還包括了〈清蒸香檳筍殼魚〉,以及用香檳雞蛋做的冰淇淋與提拉米蘇,證明了他是一位用心的廚師,此亦無怪乎到歐華酒店用餐消費的客人較以往更多了。

INDEX

●地中海牛排館

地址︰台北市林森北路646號(歐華酒店)1樓

電話:(02)2583-3258

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