食物

自由時報 – 2014年1月4日 上午6:14

記者黃啟菱／專題報導、攝影

近來食品安全、水汙染等議題連環爆，使眾人健康意識提高，相中衍生商機，不少建商切入布局，如太平洋建設就轉投資鮮活超市，接連在台北東區展店、推廣健康真食物，並可望前進對岸複製成功模式。

國泰建設轉投資的國泰健康管理已成立3家健檢中心，分別於台北市敦南、內湖與新竹，也成立產後護理之家，搶攻坐月子商機；麗寶機構董事長吳寶田養生有道，還轉投資保健食品如綠藻、特益菌等，自己儼然最佳代言人。

近來食品安全問題層出不窮，民眾對於有機健康等議題的關注度頗高，太設總經理章啟明說，該公司原本就248農學巿集創辦人楊儒門合作，關懷在地小農，經營「SOFR3SH超市」，去年又創立 「freshONE鮮活超市」，以「真食物、善知識、美體驗」為起點，盼打造全方位有機生活風格購物環境。值得注意的是，雖然這2家超市都在台北東區，但freshONE開幕後，並未影響SOFR3SH的生意，反而創造共榮效應，顯見市場需求之強勁。年關將近，SOFR3SH也攜手楊儒門共同打造「小農粗食宴」，重現台灣農村古早味年菜。

「小農粗食宴」邀請阿禾師自然魚蝦貝、哈蕃果、好拾雞、來春嬤、東寶黑豬肉、比令農場、楓田香菇等小農提供自然新鮮的食材，並請來小公園餐廳的主廚阿仁掌廚，推出10道創意菜色。

楊儒門說，吃食是生活大事，台灣人愛吃，卻長久輕忽食材的來源，並未跟第一線的農民、漁民有好的連結，相關產業亦缺乏與消費者溝通的機制，「小農粗食宴」已舉辦第3屆，盼透過創意菜色與復古的辦桌形式，讓小農們講述自家食材的特色與生產歷程，建立小農們與消費者接觸的平台。

阿禾師來自雲林口湖，不同於其他養殖業都抽取地下水，他引用海水養殖，並模仿自然的生態系，採用文蛤、蝦子、虱目魚等混養方式，不用藥物就能讓魚蝦貝們健康的成長；來春嬤則用小麥草跟糯米熬上一天一夜，做出最天然的麥芽，有古早味又健康。

來自屏東高樹的好食雞，養殖密度低、近乎野放，對雞隻不施打任何藥物或生長激素，並保證飼養5個月以上，還讓雞隻食用豆渣、酒糟、米糠等農副產品，讓雞隻乾淨無毒、香甜Q彈。楊儒門表示，類似的小農們產品力多極強，而台灣消費者對食材也逐步重視，需要的只是好的媒合。

章啟明則說，太設對通路經營原就著墨甚深，切入健康事業領域後，除實質收益之外，品牌形象也提升不少，未來可望到對岸複製成功模式。

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作者： 健康醫療網／記者林怡亭報導 | 健康醫療網 – 2014年1月1日 下午3:05（健康醫療網／記者林怡亭報導）焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及ＣＯＤＥＸ（國際食品法典委員會）都核准的添加物。衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新規定，特別將焦糖色素從天然色素改列為食品添加物，規定含量與使用標準。

食藥署食品組組長蔡淑貞指出，公告之後，焦糖色素列為第39種可合法使用的著色劑。 依據食品衛生管理法，食品中如果添加焦糖色素，就不得標示為添加「天然色素」，需將「焦糖色素」四字清楚標示在產品外包裝上。

國立陽明大學環境與職業衛生研究所副教授、台北榮總內科部臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，國外動物研究發現，焦糖色素含有4-甲基咪唑（簡稱 4-MEI)，長期食用且大量攝取，擔心會對健康有所影響。

但楊振昌解釋，依照美國FDA標準，一個60公斤成人必須每天喝上千罐的可樂， 焦糖色素才會累積到對動物有害劑量，但在現實生活中，根本不可能一天喝這麼多飲料。

至於管理部分，蔡淑貞指出，公告之後，只要是食品中含焦糖色素，包括食品製造業者或是食品輸入業者，都需申請查 驗登記，確實登錄。至於販售業者也需持有查驗登記證。

為何部分食物必須添加焦糖色素？楊振昌解釋，使用焦糖色素的目的在於改善食物顏色，變成可口的焦糖色。傳統觀念中，醬油、烏醋都是黑褐色、咖啡色，如未添加焦糖色素，顏色可能偏白、偏黃，消費者可能覺得奇怪、不習慣。

楊振昌表示，目前並無研究資料證實，4-甲基咪唑（4-MEI）對人體具有相當嚴重的健康危害，不過，許多消費者仍舊擔心大量食品添加物對健康的影響，因此，近年來，歐美各國陸續針對焦糖色素制訂安全標準值。

食藥署在11月25日公告此新制，截至12月24日止，共有國內外 60 家食品相關業者申請並取得有關焦糖色素的許可證字號。楊振昌認為，在政府嚴格把關下，含焦糖色素的食物如已取得許可證，就代表焦糖色素添加量在安全範圍內，消費者可以安心選用。

新制上路後，第三類焦糖色素的4-甲基咪唑（4-MEI）含量需在200mg/kg以下，第四類焦糖色素4-甲基咪唑（4-MEI ）含量規格則需在250mg/kg以下。該數值係參考國際食品法典委員會規範，比照歐美國家高規格，民眾勿過度擔憂。

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作者： 健康醫療網／記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2013年12月31日 下午6:21（健康醫療網／記者潘以慈報導）焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及ＣＯＤＥＸ（國際食品法典委員會）都核准的添加物。為了確保民眾飲食安全，衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新制，特別嚴格規範食品添加物中的焦糖色素使用。

大統長基黑心油事件重挫國人對於食品安全的信心，一時之間人心惶惶，不少消費者過去認為天然的尚好，卻慘遭黑心廠商無情欺騙；大統事件喚起民眾對於食安的重視，也喚醒政府全面檢視除天然食品外，包含食品添加物對於大眾健康的影響。

食藥署食品組組長蔡淑貞指出，原先焦糖色素被視為天然色素，但新制上路後，現已成為添加物，必須加強管理。例如，不管是製造食品或是輸入食品，如使用焦糖色素，都需申請查驗登記，確實登錄，販售業者也需有查驗登記證。

事實上，食品添加物常見於食品和飲品中，目的是用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。食品添加物種類繁多，幾乎無所不在，其中又以焦糖色素使用範圍最為廣泛，包括烘焙食品、麵包、咖啡、醬油、啤酒及部分飲料都添加焦糖色素。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說明，焦糖色素屬於人工添加物，屬於著色劑的一種，沒有營養、沒有味道，純粹只是為了讓食物顏色好看，增加食欲；以醬油為例，就會添加焦糖色素，調製成黑褐色，以符合消費者的喜好。

「只要在合法範圍內使用焦糖色素，就是安全！」蔡淑貞強調，從源頭開始管理，配合製程規範，即可嚴格把關原料中添加物成分，確保民眾食的安全。

新制將焦糖色素製程分為四大類，第三類及第四類焦糖色素可能於製程中生成「4-甲基咪唑」（4-MEI）。顏宗海醫師指出，第三類以醬油、啤酒為主，第四類則為可樂。為此，在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」將第三類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為200mg/kg以下，第四類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為250mg/kg以下，標準與歐美國家一樣嚴格。

根據衛福部食藥署標準，以可樂為例，一名60公斤的成人每天得喝超過千罐可樂，才會達到醫界公認的危害含量標準，但正常成人要在一天內喝到這麼多可樂，根本是不可能的事。顏宗海醫師強調，不管是醬油或可樂等碳酸飲料，民眾都不會有攝取過量焦糖色素的問題，例如吃水餃時，通常只是沾一些醬油，而可樂也是偶而飲用，所以消費者不需過度恐慌。

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作者： 健康醫療網／記者林怡亭報導 | 健康醫療網 – 2013年12月27日 下午4:22（健康醫療網／記者林怡亭報導）國內食安事件頻傳，不少人擔心起食品添加物對於健康的影響。衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新規定，焦糖色素改列食品添加物，限制含量及使用標準範圍。

其中食品中都含有的焦糖色素，因種類繁多，幾乎無所不在，包括烘焙食品、麵包、咖啡、醬油、啤酒、可樂等碳酸飲料都含有焦糖色素，為讓大眾更加安心，政府也制定食品添加物規範，降低民眾對於焦糖色素的疑慮。

焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及ＣＯＤＥＸ（國際食品法典委員會）都核准的添加物。食藥署食品組長蔡淑貞指出，焦糖色素在過去被當成天然色素，新規定公告後，焦糖色素改列為食品添加物，政府可嚴格規範食品中的焦糖色素含量。

蔡淑貞說，從即日起，只要是食品中含有焦糖色素，不管是製造食品業者或是輸入食品業者，都需申請查驗登記、確實登錄，所有取得許可證食品所含焦糖色素都在合法範圍內，民眾可以放心食用。

台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」係參考世界衛生組織「食品添加劑聯合專家委員會」（JECFA），第三類、第四類焦糖色素的「4-甲基咪唑」（4-MEI）含量規格分別訂為200mg/kg以下以及250mg/kg以下，與歐美先進國家一致。

中華民國毒物學學會發言人、台大醫院腎臟科主治醫師姜志剛指出，焦糖色素使用範圍廣泛，許多我們常吃的食品都有，能夠增加食物表面色澤，看起來更可口、美味。姜志剛醫師進一步說明，依據風險評估，焦糖色素致癌機率並沒有大家所想像中的高，以一個60公斤成人來說，每天攝取過量的「4-甲基咪唑」，才會有致癌風險，差不多得每天喝下一、兩千罐的可樂，這樣的飲用量對於一般人來說不太可能。

蔡淑貞指出，食藥署從源頭管理，焦糖色素列入食品合法添加物之後，制訂了標準，只要業者在合法範圍內使用，就能確保民眾食用安全，消費者無用過度擔心。

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作者： 台北訊 | 中時電子報 – 2013年12月17日 下午5:44

工商時報【台北訊】

推動「食品及農畜產業」與「網路產業」全面接軌，台灣區農業暨食品電子商務協會和台灣網路暨電子商務產業發展協會12月20日在台北科技大學國際會議廳共同舉辦一場2013食品暨農畜產品e論壇，透過相關議題的發表，推動食品、農畜及網路產業彼此交流合作，共創雙贏。

近來「食品安全」廣受重視，對上游的農畜業者及下游的食品業者來說，網路經營能夠協助業者建立數位通路，讓消費者能夠買到高品質且安全的食物及產品，提升食品安全，更是創造價值優勢的關鍵。

本論壇主題：「食品農畜與網路之跨業對談」，聚集產官學界參與，包括創業家兄弟公司郭書齊及厚生市集張駿極創辦人、GOMAJI與Facebook等專家達人，針對食品/農漁牧相關業者分享數位行銷心得。現場更安排交流時段，推動跨業合作。活動由台灣經濟研究院指導，並預計邀請PC-Home詹宏志董事長出席致詞。洽詢電話：（02）2719-1289分機274，論壇活動報名請上協會官網：www.afeca.org.tw。

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作者： 【記者陳敬哲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年12月12日 上午12:00

歐洲食品監管機構做出報告，阿斯巴甜對於健康不具威脅，歐洲食品安全局提出多項食品安全審查，評估多種食品添加物對人體影響，發現攝取阿斯巴甜後，分析代謝物研判，安全危害低於身體承受值，但苯酮尿症患者不適合食用，可能導致疾病加重。

自八十年代開始，醫學界一直對代糖的安全有很大的懷疑，認為長期攝取會引起器官病變，甚至提升致癌風險，歐盟委員會要求衛生單位，做出健康危害評估，確認民眾食用不會受到傷害，從多項報告中發現，成人每天每公斤的攝取限量為四十毫克，絕大多數人都不會超過，因此身體傷害機率不高。

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的二百倍，只需要些微使用量，就可以讓食物充滿甜味，熱量非常低，不會造成血糖突然上升，許多糖尿病患者都會用來取代蔗糖，但苯酮尿症患者會被禁止食用，避免身體受到傷害，腎臟病患也有不建議使用聲音，但絕大多數的健康民眾，食用阿斯巴甜應不至帶來負面反應。

英國聖喬治醫院首席營養師凱瑟琳說，阿斯巴甜危害人體的訊息不斷傳出，不但會破壞肝臟功能，還會引發癌病變，但都是沒有科學佐證的謠言，這是歐盟第一次針對阿斯巴甜做出審查，證明對身體影響非常微小，不足以傷害身體，反而能幫助糖尿病患者避免攝取過多糖份，穩定控制血糖。

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作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2013年11月21日 下午5:56

國內黑心食品頻傳，民眾天天擔心病從口入，體內累積太多合成的食品添加物與毒素，無法排除而傷害健康。中醫師表示，飲食不節會影響腸胃道功能的消化和代謝功能，建議除體質調理促進氣血暢通之外，平日可飲用健脾袪濕茶飲，藉尿液和汗水排解毒素。

病從口入！生病3原因：食毒、水毒、瘀毒

日本漢方醫學家認為，「食毒」、「水毒」和「瘀毒」是導致人體生病的三大病因。所謂「食毒」，是指飲食不節造成胃腸功能虛弱，不能消化的食物在胃腸停滯，進而產生毒素。「水毒」是體內水分排泄障礙，水液留滯於體內而衍生各類疾病，如腹瀉、小便功能差等。「瘀毒」則是血液失去正常循環所產生的不適症狀，稱之為瘀血。

台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科主治醫師吳勇璋表示，以上三種毒都可能經飲食誘發。《黃帝內經》提到，飲食養生的基本原則是「食飲有節」，即進食和飲水要有一定的節制和原則，如果違背原則，養成五味偏嗜、飲食過量、饑飽無常、寒熱不調等不當的飲食習慣，容易造成腸胃蠕動變慢，久滯而產生毒素。

腸胃道累積的毒素太多，會引起全身性不適，症狀如頭暈、喘氣、喉中有痰、腹瀉、肌肉顫抖等。

中「毒」有多深？檢視舌苔和大小便

如何觀察自己體內的毒素累積程度呢？吳勇璋中醫師建議，可觀察舌苔和排泄物的狀態，分辨體質屬性，再綜合其他徵兆予以適當的體質調理，透過二便通暢、皮膚排汗的方式排除體內毒素，降低毒物對人體的傷害。

早晨刷牙前先照鏡子觀察舌苔的厚薄度，舌苔偏厚又帶有口臭，暗示體內毒素較多，屬於「痰濕較重」的體質，可考慮使用溫膽湯或三仁湯加減；若長期有便祕、經常飲酒、肉食主義、體型又偏肥胖，可考慮選用防風通聖散加減，但因方劑中含有麻黃，高血壓患者不建議服用。

水毒體質、小便不正常的患者，則會考慮選用八正散或五苓散加減治療。另外，常放臭屁、大便顏色偏深、較不成形、又帶有酸臭或腐臭味、小便混濁透明度低，也顯示體內環保不好，毒素較多，排毒前需由專業中醫師診斷再處方，切勿自行選方服藥，以免排毒不成反增毒。

喝茶解毒！推薦一帖「健脾袪濕茶飲」

除了根據個人體質開立排毒處方之外，吳勇璋中醫師提供健脾袪濕茶飲一帖，取陳皮、紫蘇葉、藿香、扁豆各10克，以及生薑1小片，用2公升水煮沸後做茶飲用，每日適度飲用可幫助行氣，利尿排濕，緩解因毒素累積所引發的身體不適。需注意的是，若經常感覺大便乾硬者，應減少飲用量，以免體內水分排除太快，反而增加乾便的嚴重程度。

陳皮可調理脾胃；藿香和紫蘇葉具有外散濕氣的作用；生薑可透過辛散作用，打開皮膚表層的毛細孔，幫助排除體濕和毒素，且有助於穩定初期胃痛、噁心。扁豆具有利濕的作用，適合一般體質者；扁豆可用利尿效果更強的薏仁取代，但孕婦不宜使用。

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華視 – 2013年11月21日 下午12:00

食品安全爭議不斷，現在又爆出身體產生腫瘤，跟吃基改食品有關。醫生說，根據歐美部份動物實驗研究，吃基改食品，會誘發老鼠長出腫瘤，民眾在超市選購進口農產品時，其實可用肉眼辨識水果上的條碼，如果條碼是9開頭是有機產品，8開頭是基改食品，3和4開頭的是代表傳統方法種植。

照片裡的白老鼠，身體長了一顆又一顆的腫瘤，甚至比老鼠的頭還要大，這是法國的研究，牠們會產生腫瘤，就是因為他們被餵食基因改造的食物。林口腎臟科醫師顏宗海表示，歐美研究都有看到動物實驗有長腫瘤。師大化學系教授吳家誠指出，基改食品美國人不吃，歐盟禁止，在台灣其實有一種方法可以辨識我們吃的是傳統種植，有機還是基改。

看看這個蘋果，每一顆都貼有一個條碼，如果是4位數，3或4開頭的，就是用傳統方法種植的，如果是5位數9開頭的，就是有機產品，但民眾如果看到是8開頭，就代表他是基改食品。

不過現在市面上也只有國外進口有條碼可以辨識，國內看不到任何標示，像是黃豆磨成的鮮濃豆漿，還有早餐配牛奶的玉米片，和零食起司玉米球，甚至豆乾、豆花還有豆腐，有的都是基因改造，但我們還是不知道，歐盟早在14年前就要求標示了，政府應該跟上國際腳步，不要再讓台灣食安落後一大截。

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作者： 華舜嘉 　 | TVBS – 2013年11月18日 下午9:54

冷凍食品市場大，根據統計，到2011年為止，總市場規模超過500億元，冷凍食品可分為兩種，一種是一般冷凍食品例如炸物點心，一種是只要微波就能食用的冷凍調理食品，其中冷凍調理食品近來市場增加兩成，佔了整體冷凍食品市場近八成，就是因為外食族增加，如果以製程來看，又可以分為急速冷凍跟緩慢冷凍，專家比較推薦急速冷凍，因為在-35度C以下環境快速冷凍，更能鎖住營養素。

解凍過的冷凍食品進微波爐，只要兩分半，肉丸調理包香噴噴上桌，色香味俱全，在家就能享受餐廳美食，冷凍調理食品應用跟著崛起，我們直接到冷凍食品批發商倉庫走一圈。冷凍食品批發商練慶富：「(冷凍調理品)佔我們公司佔比達80%。」幾乎滿滿都是冷凍調理包，與一般冷凍食品可不同，一般冷凍食品可能是散裝炸物，例如雞塊、雞翅，一種就是近來崛起的冷凍調理食品，差別就在於只要進微波爐就搞定，相較於過去，大幅成長超過兩成，占整體市場近來更飆升到近八成，就是因為外食族增加。搶食冷凍微波商機，超商也不放過，跨行演出，根據統計，以國內前十大冷凍食品業營收來看，除了2009年因為景氣下滑影響業績之外，幾乎年年成長，到了2011年總市場超過500億元。冷凍食品批發商練慶富：「冷凍調理食品部分，未來這個市場，我們預估會有20%到30%成長空間。」但冷凍食品除了包裝種類不同，製程也大有學問，可分為緩慢冷凍與急速冷凍，緩慢冷凍就是冰箱冷凍法，通常得花超過兩小時以上時間，但如果是急速冷凍，得要在零下35度環境下，讓食物中心溫度降到-18度，通常只要15分鐘到1小時。台灣優良農產品協會副執行長洪美英：「其實急速冷凍最大優點，就是能夠盡量保持食品原來的風味和營養，它的口感也盡量跟原先一樣，冷凍食品透過急速方式，讓產品可以保存，所以它其實不用添加防腐劑。」想吃冷凍食品，專家推薦急速冷凍法，放大鏡下看，緩慢冷凍因為跑進水氣，因此細胞撐大，體積膨脹約9%，容易流失營養素，怎麼解凍才正確，切記不要熱水浸泡，避免溫差導致質變，上班族趕時間，可以微波爐直接解凍，但專家更推薦冷藏庫緩慢解度法，如果室溫解凍或是水裡解凍，最好套上塑膠袋。台灣優良農產品協會副執行長洪美英：「因為在室溫底下解凍，它的時間可能直接暴露在空氣當中，空氣當中可能會有微生物或細菌。」外食族挑冷凍食品，就從外觀看起，顆狀食品最好粒粒分明，如果結塊代表曾經解凍過，每顆顏色最好相同，否則有質變疑慮，食物最好堅硬如石，包裝內也不要有碎冰或冰霜，小心可能曾經受熱過，外食族越來越多，冷凍食品挑選，自己也得層層把關。

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作者： 健康醫療網／張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2013年11月15日 下午12:25（健康醫療網／張郁梵報導）近來食品安全危機，搞得民眾人心惶惶，其實不只是食品，我們所處的環境、生活及工作的壓力，也會讓身體產生毒素及慢性發炎，進而威脅到健康！健檢中心發現，21-50歲青壯年男性，每5人中就有4人早衰！「鐵蛋白偏高」、「睪固酮偏低」；醫師建議，男性由於沒有生理週期正常代謝，因此可靠捐血改善鐵蛋白偏高的情形。

根據美兆健康管理機構健檢數據分析發現，在4617人名 21-50歲青壯年男性中，「鐵蛋白偏高」的男性高達82.6%、性賀爾蒙中「睪固酮偏低」的男性則佔78.5%。其中值得關注的「鐵蛋白」是體內慢性發炎的評估指標，過多的「鐵」象徵身體代謝失調及加速老化；而「睪固酮」是人體代謝的驅動力，也是活力的來源，因此「睪固酮偏低」也是早衰的重要警訊。

美兆技術長周家宇進一步說明，「鐵蛋白」是身體組織中主要貯存鐵質的一種蛋白，存於各種細胞中，主要的功能是維持鐵質的代謝平衡。當體內鐵過多時，就容易造成自由基增加，產生過多的過氧化脂質，造成活化血小板、促進血液凝固，進而增加心血管疾病的風險。一般來說，遺傳、肝臟有病變、白血病或發生感染時，也會造成鐵蛋白偏高的情況。

另外，台灣生活壓力大，「性賀爾蒙功能失調」也有年輕化的趨勢！而睪固酮和雌二醇是主要觀察性賀爾蒙功能的指標。美兆健康管理機構朱大維院長表示，「睪固酮」是人體代謝的驅動力，也是活力的來源；但從美兆的二代健檢資料庫看來，20幾歲的年輕人就有很高的比例「睪固酮」偏低，平均10人中就有7人活力不足。

男性要如何預防早衰？朱大維院長強調，要避免或改善性賀爾蒙功能失調，建立良好的飲食與生活習慣很重要；另外，由於男性沒有生理週期正常代謝，因此可靠捐血改善鐵蛋白偏高的情形。而且不抽菸、不酗酒、充足睡眠、少吃鐵質高的食物（如紅肉），並養成規律運動的習慣，也很重要！

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