生技美食獨家搶鮮報-富貴養生雞汁 1cc要價4元

作者: 姚舜 | 中時電子報 – 2012年12月29日 上午5:30

工商時報【姚舜】

繼與屏東科技大學合作研發,成功培育出富含多醣體、維生素、礦物質,以及食用纖維且帶著如杏仁般特殊香氣的「香檳茸」之後,大眾集團投資的樂活生技公司又以香檳茸菇蒂乾燥後研磨的粉末,混合健康穀物飼料成功培育出市場上獨一無二、多醣體高達30%以上的「香檳雞」。

樂活生技並決定與台北大直維多麗亞酒店合作,由維多麗亞酒店廚藝團隊以古法淬煉出「香檳雞滴淬」,並以香檳茸與香檳雞入菜,除於館內〈東餐廳〉與〈168牛排館〉供食客點用,並推出春節外帶年菜與禮盒首賣,為蛇年年節禮盒市場中極具特殊賣點的健康商品。

樂活生技飼育的香檳雞預計在半年後量產全面上市,初估每隻2.5公斤重的雞要價3,500元,為了顧及大眾消費市場,維多麗亞酒店廚藝團隊另選擇健康雞種「晨光雞」製作「晨光雞滴淬」,提供養生一族多樣選擇。

1cc雞汁要價4元!這不是普通的雞精,而是樂活生技公司與大直維多麗亞酒店廚藝團隊合作研發推出的〈香檳雞滴淬〉價格。每包滴淬60cc,每個禮盒20包,經過換算,每cc雞汁就是4元,堪稱「頂級富貴」。

樂活生技是大眾集團投資的精緻農業生技公司,「香檳雞」樂活生技繼成功培育出兼具食療與藥補的食藥用菇蕈「香檳茸」之後,最新成功研發飼育出的健康養生雞種,維多麗亞酒店廚藝團隊用這種富含多醣體的雞種,以古法淬煉出精華汁液,就稱為〈香檳雞滴淬〉。

香檳茸的原生菌種是產於南美巴西皮耶達提高地(Piedade)的「姬松茸」。位在高海拔的皮耶達提高地終年霧氣繚繞,氣候環境特殊,故能孕育出稀有且珍貴的姬松茸。由於每年採集的產量僅只10噸,因此成為高單價的菇蕈。

1965年旅居巴西的日本人意外發現此珍稀菌種,並將之引進日本後歷10年研究,終於成功的找出人工栽培之道,並開始量產。這種一朵朵美麗的蘑菇彷彿一個個留著「西瓜皮」髮型的小女孩,所以擁有古典浪漫情懷的日本人,在松茸前面加上一個代表美人的「姬」字,使得原產於巴西的神祕蘑菇有了「姬松茸」這個名稱。

華人社會講究醫食同源,故在療癒功能之外,樂活生技重新賦予姬松茸食用的新觀念,並取名「香檳茸」賦予美味形象。同時並請農委會農試所、大學相關系所及專業研究機構,提供菌種、生產識能及國家TGAP驗證等協助,運用獨步全球的植物工房,以無農藥栽培的生機牧草,成功培育出有清楚生產履歷的頂級香檳茸。

經過各國學者反覆測試驗證結果,姬松茸富含葡聚糖等的多醣類物質,能增加人體對抗疾病侵襲的能力,長期食用可調節生理機能,所以食用這種菇菌在有些國家已為食潮。而〈香檳雞〉就是食用以香檳茸蒂頭乾燥後研磨的粉末,並混合著有機健康穀物飼料養出的特殊雞種。

香檳雞養在玉山山腳下,由布農族原民部落以山林放養120天方式飼養,在曬足1,200小時的森林中,讓雞隻樂活的生長。由於每隻香檳雞皆須使用到1公斤以上市價超過2,500元的香檳茸來飼養,成本極高且產量尚有限,樂活生技目前僅與維多麗亞酒店合作,未來將以高檔餐廳為銷售通路,預估最快半年後才能量產,初估每隻售價預計至少3,500元。

〈香檳雞滴淬〉則是飯店主廚以古法淬煉的雞汁,用傳統蒸飯菜的多層竹籠,在最上層用器皿裝盛薑與花雕酒,利用蒸汽去腥味,第二層將簍空竹籠放置香檳雞,最下層則是放器皿裝盛滴煉出來的雞汁,把蒸籠密封用慢火精煉12小時,最後將滴下來的雞汁去其上層浮油,僅留下清澈的雞汁。

雞汁滴淬過程以不添加任何人工添加物,也沒有任何中藥材與調味香料等,無水、無油,無糖、無鹽,雞汁富含香檳茸特有香氣,也保留豐富的高養分,為全國首賣、原汁原味的香檳雞汁,消費者只要加熱就可飲用,喝起來可聞到香檳茸獨特香氣。

維多麗亞酒店強調,由於一隻2.5公斤重的香檳雞,僅能粹煉出約600cc的精華雞汁,故每盒20包、每包60cc滴淬的禮盒,賣價4,800元。不過考量到消費者預算,維多麗亞酒店另外也有用「晨光雞」以相同古法淬煉的〈晨光雞滴淬〉,同樣是20包、每包60cc的禮盒,賣價3,600元。

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義媒:基改鮭魚將在美上市

中央社 – 2012年12月31日 下午4:44

(中央社記者鄭傑憶羅馬31日專電)經過基因改造的鮭魚將攻占人們的餐桌。美國食品暨藥物管理局(FDA)表示,食用基改鮭魚對健康無害,在確定不致破壞環境後,將核准販賣。

根據義大利「共和報」(La Repubblica)報導,經過多年研發和遊說,位在美國麻薩諸塞州的AquaBounty Technologies將取得FDA的許可,開始販賣基改鮭魚,這將是基改動物首次擺上人們的餐桌。

基改鮭魚屬於大西洋鮭魚,在結合了大洋鱈魚(ocean pout)和太平洋帝王鮭(chinook salmom)的基因後,能快速長到可以販賣的重量。

AquaBounty表示,一般鮭魚長到2公斤需要700多天,基改鮭魚只要500天。基改鮭魚的體型也比較大,可以提供更多的魚肉。

FDA指出,人類可以安心食用基改鮭魚,沒有影響健康的疑慮。

FDA也公布了基改鮭魚對環境生態影響的報告,如果沒有人提出反駁的證據,美國消費者很快就可以買到基改鮭魚。

由於AquaBounty堅持,基改鮭魚的味道、顏色、氣味都和一般鮭魚沒有差異,FDA同意不需貼上基改標籤。

報導說,FDA的許可及時紓緩了AquaBounty的資金短缺問題。這家公司原本投資5800萬美元在水產基改,今年資金只剩下150萬美元。

儘管AquaBounty指出,基改鮭魚將在內陸水域飼養,更靠近市場,減少對海域的汙染和運輸成本。但環保人士仍擔心基改食品對健康和環境的影響。

目前歐洲聯盟對基改食品有較嚴格規定,但針對鬆綁規範的遊說從沒間斷。

傳統鮭魚的飼養者擔心,基改鮭魚若逃出養殖場,強勢基因會威脅一般鮭魚。AquaBounty說,基改的都是結紮的母鮭魚,不會孕育下一代影響生態環境。1011231

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揪團契作養牛 毛豆牛安心端上桌

民視 – 2012年12月17日 上午12:07

為了讓自己的孩子,吃到健康的牛肉,高雄市有一位幼稚園園長,乾脆召集學生家長,揪團契作養牛,再團購宰殺分配牛肉,三年下來規模越做越大,現在不但計劃推出品牌上市販售,還開了牛肉鍋店,讓擔心瘦肉精和狂牛症的家長們,同享契作的毛豆牛。

走進這家牛肉鍋店,一盤被日本人視為健康食品的「高雄九號毛豆」,一定先送上桌,因為接下來老闆要告訴你,他們家的牛,就是吃這種毛豆養大的,牛大骨加上蔬菜,經過六個小時以上熬煮的高湯,除了有大骨的濃烈香味,還有鮮甜的口感,配料也以新鮮的蔬菜為主,主角就是被切成了薄片的嫩牛肉。

這一片片的牛肉,沒有一般牛肉料理店強調的油花,入口的口感是格外的Q彈,因為這裡的牛肉鍋,強調的是食材的健康,牛肉不但來自契作的毛豆牛,還都是飼養不到20個月的小牛。

為了自己兩個小孩,林展鴻從找牧場,飼養契作的毛豆牛,再從團購裡培養信心,自己開起了火鍋店,專賣從飼養、宰殺到分送,都自己控管的牛肉,即使牛肉的成本,比一般市售的本土牛還要貴上五成,但這位為了孩子的牛肉店老闆,很有信心能得到,家長們的認同。(民視新聞鄭博暉、黃建宇高雄市報導)

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穀物價格 卜蜂:有下修空間

中央社 – 2012年11月30日 下午4:26

(中央社記者趙曉慧台北30日電)卜蜂董事長鄭武樾表示,明年全球景氣展望不佳,但食品是民生必需品,尤其穀物價格明年還有下修空間,所以食品業明年展望反而較佳。

鄭武樾今天與媒體餐敘,談到上述看法。

他表示,全球景氣還是受到歐債問題籠罩,中國大陸GDP下修,美國景氣也不好。但以食品業來看,明年則是往好的方向發展。

明年的穀物價格,鄭武樾認為還有下修空間。

他說,去年、今年的穀物價格很好,導致產量增加,明年卜蜂可以選擇採購的穀物區域也會增加,推估穀物價格可望下跌,如果南美天氣夠好,穀物種植的收成面積將大增。

鄭武樾說,未來卜蜂會積極朝一條龍多角化經營方向發展,包括飼養、加工食品等各部門均衡發展,食品加工的部分產品會更符合市場需求。

明年全球景氣,鄭武樾認為不佳,但他說,食品是一般民生必需品,就長期的經營布局,營運還在一個成長軌道上,對卜蜂明年營運展望很有信心。1011130

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景氣再差也要吃 兩岸食品大廠獲利佳 股價亮眼

NOWnews – 2012年11月2日 下午12:24

記者楊伶雯/台北報導

雖然景氣不好,但是民以食為天,景氣再怎麼壞也要吃、也要喝,兩岸食品大廠今年前3季財報數字亮眼,味全前3季營收獲利雙雙創新高,EPS1.31元;統一前3季稅後淨利98.55億元已超過2011年全年獲利,EPS 2.03元,獲利飄香,股價表現也強,味全2日盤中漲幅逾3%,統一也漲逾1%。

味全前3季營收114.49億元,年增10%,毛利率35.4%,較去年同期成長4%,稅後淨利6.6億元,年增18.68%,每股稅後淨利1.31元,營收及獲利雙雙創歷史新高。

味全指出,透過強化品牌投資、調整產品組合策略、業務通路深根與系統化內部管控的努力,加上第3季為傳統冷藏旺季、中元節檔期,今年前3季表現亮眼,林鳳營、貝納頌、每日C、味全高鮮等,持續維持市場高市占率。

味全董事會通過將以3.85億元購買順胜公司於林鳳營牧場飼養的乳牛、生財設備、原物料存貨,透過這項購買動作,將林鳳營牧場收回自主經營管理,強化乳品產銷資源的整合。

另外,將以1億元整與菁山企業合資成立新公司,資本額2億元,味全與菁山各持股50%,主要營業項目為雞隻飼養與蛋品及蛋製品生產銷售,味全為新公司在台灣/海外的唯一總經銷,透過合作案的推展,鞏固味全旗下雞蛋品牌(木崗專業牧場 / 自然牧場)的關鍵競爭力。

統一前3季營收361.1億元,稅後淨利98.55億元,除較去年同期77.4億元成長27.33%,更超越2011年全年獲利,每股稅後淨利為2.03元。統一指出,前3季營收較去年同期398.98億元減少37.88億元,衰退9.49%,主要是因聚焦經營、簡單操作,2011年底刪切毛利率偏低的黃豆加工產品(如黃豆粉,大包裝黃豆油等產品)及黃豆大宗物資買賣業務,今年前3季續刪切玉米大宗物資買賣業務,所以造成前3季營收較去年衰退。

統一表示,刪切毛利率偏低產品及業務對整體營業利益並無重大影響,反是更能集中資源於發展高附加價值產品。前3季整體營業利益17.58億元較去年同期16.36億元成長7.46%。

統一指出,乳品、茶飲料、速食麵是三大營收主力,前3季營收合占總體營收約53%,業績表現都呈現成長趨勢。乳品、茶飲料穩定發展,居市場領導品牌,前3季營收分別成長5%及6%。速食麵穩居市場領先地位,前3季營收較去年同期成長8%。

另外,咖啡市場成長可期,各便利店現煮咖啡消費熱度不減。除罐裝、瓶裝咖啡外,咖啡豆銷售業務也迅速發展,前3季咖啡事業部營收較去年同期成長4%。

統一前3季獲利增加,其中認列轉投資開曼統一投資收益增加約19.9億元,主要來自統一中控前3季業績穩定成長,獲利呈現倍數增長。統一中控在「老壇酸菜牛肉麵」業績持續成長下,方便麵事業前3季營收成長2成以上,獲利大幅度倍數增長。

茶飲料在前3季營收成長1成以上,主要聚焦發展二主力品牌「統一冰紅茶」及「統一綠茶」,前3季獲利有明顯改善,較去年同期有1倍以上增長。果汁前3季營收成長約3成。奶茶、咖啡前3季持續高成長態勢,營收成長約8成,獲利呈現倍數增長。

統工指出,除了統一中控之外,東南亞控股整體營收持續成長,整體獲利成長約3成。越南統一因南越地區蝦病影響,銷售量受影響,前3季營收微幅衰退。泰國統一代工業務增加,營收有較大幅度成長。印尼統印推出奶茶新產品,營收成長近1成,菲律賓統一因區域開發有成及新產線投產,營收成長近2成。

兩岸食品大廠前3季仍交出好成績,業績飄香也反應在股價上,味全2日以31.7元開高後一路走高,一度攻達32.8元,盤中漲幅逾3%;統一早盤以51.9元開出,盤中漲幅逾1.17%。

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保障貓狗健康 綠委擬制定《寵物食品安全管理法》

NOWnews – 2012年10月19日 下午4:29

記者林修卉/台北報導

市售的貓狗食品琳瑯滿目,總吸引飼主掏錢買給寵物享用,但市售的貓狗飼料頻傳含有毒素,威脅寵物健康。民進黨立委蕭美琴擬提案,制定《寵物食品安全管理法》,讓寵物食品衛生安全相關標準制度化與國際化,讓國內廠商相關產品更具競爭力,也增加消費者購買信心,也兼顧寵物飼主權益。

提案說明指出,台灣社會與家庭結構發生劇烈改變,已朝向家庭結構單純化、少子化、晚婚、不婚與老齡化發展,飼養寵物做為陪伴,將是無法替代的趨勢。截至2012年10月16日,農委會寵物登記資料,向主管機關登記的寵物數有105萬6544頭。

歷年多次發生貓狗因飼料急性中毒死亡,但只能在事後以「消費者保護法」要求問題寵物飼料下架,並採集團訴訟要求廠商懲罰性賠償,或以民法侵權行為要求損害賠償。

蕭美琴指出,現有《飼料管理法》僅就家畜、家禽及水產類等經濟動物的飼料品質進行規範,而寵物食品不屬於現行飼料管理法規的範疇,發生消費爭議事件,主管機關莫衷一是,也欠缺周全管理與處理措施。

因此,蕭美琴擬提案制定《寵物食品安全管理法》,載明主管機關、寵物食品成份標示、寵物食品添加物標示、限制寵物食品不得含有對寵物健康有害的有毒物質,以及販賣寵物食品業者的積極資格等規範。

另外,《寵物食品安全管理法》也將列入檢舉獎勵辦法,以及罰責,並要求主管機關在網頁公布受處分的寵物食品檢驗情況。

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《百桌鵝肉大餐》12佳餚10.13健康上桌

自由時報 – 2012年9月25日 上午4:28

〔自由時報記者劉婉君/下營報導〕世界衛生組織WHO公佈的健康食品榜中,鵝肉連續第六年獲選肉食類榜首,中華民國養鵝協會十月十三日將在下營國中舉辦鵝肉美食饗宴,預計席開百桌,超值大餐即日起開放訂桌。

國產鵝肉受去年價格低迷影響,今年飼養隻數減少,目前產量青黃不接,仔鵝價格從原本一隻六十五至七十元,飆到一隻九十元,鵝肉價格也從一公斤八十漲到一百廿至一百卅元,預計要到農曆年後才會回穩,連飼料價格也上漲。承辦「鵝肉美食饗宴」的台南市休閒農業發展協會理事長顏壽何表示,「為了推廣鵝肉的營養價值,就算沒利潤也要做。」

美食饗宴結合台灣鵝肉的美味與常民辦桌文化,十二道菜色包括蔗香蜜汁燻茶鵝、蠔汁紅燒鵝肉羹、竹籠鵝香鬆米糕、醬燒鵝掌煨雙菇、塔香蒜味白片鵝、開陽鵝丸燴什錦、紹興酒香鵝三寶、油淋蔥燒鵝脆腸、養生山葵燉鵝肉、古味鵝香肉絲餅、時令水果與飲料等,每桌原價三千五百元,推廣優惠嚐鮮價兩千元,洽詢電話:06-6897303。

顏壽何說,台南鵝肉產量全國第四,鵝肉的化學結構接近橄欖油,大部分為單元不飽和脂肪酸,鵝油所含不飽和脂肪酸是動物油中最高的,希望透過美食饗宴活動,提高國產鵝肉的知名度。

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研究發現 有機食品沒有比較健康

作者: 劉運 | 台灣醒報 – 2012年9月5日 下午5:20

【台灣醒報記者劉運綜合報導】有機食品比較貴,但可能不值得民眾花大筆鈔票購買!美國史丹佛大學的研究發現,有機食品沒有比傳統食物更營養,也沒有任何明顯的額外健康益處,且有機食品也可能殘留農藥,只不過它的平均農藥殘留量比傳統食物少。

史丹佛大學的學者研究過去出版的幾千篇論文,尋找有機食物的益處,並研究其營養成份、細菌及農藥殘留。結果發現,不同食物的維他命含量並沒有差異,有機牛奶與一般牛奶的蛋白質及脂肪含量並無不同。研究員也未發現哪一種有機水果或蔬菜比較健康。

研究人員還發現,與一般水果和蔬菜相比,有機食物含農藥的機率少30%,但無法保證完全沒有農藥。由孩童尿液的檢測顯示,食用有機食品的小孩,尿液裡化學殘留量較低;然而,食用一般食物的小孩,尿液裡的農藥殘量也低於安全標準。

美國史丹佛大學醫療中心的布爾台博士指出:「如果你是成年人,且只按健康考量選擇食品,則傳統食物與有機食物並無太大差別。」研究者史巴蘭爾也表示:「有些人相信有機食物比較健康營養,但我們有點驚訝那不是我們發現的結果。」

土壤協會發言人指出,該研究的方法適用於醫療測試,但不適用於不同農作物的比較。英國牛津大學的科學家也指出,有機飼養不見得對環境有利。研究者發現有機牛奶、麥片和豬肉,都會產生較高的二氧化碳量,但有機牛肉和橄欖的二氧化碳排放量較少。

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有機食品較健康?研究顯示未必

民視 – 2012年9月5日 下午1:09

近年來健康意識抬頭,許多民眾願意多花一點錢,購買價格通常較高的有機食品,不過美國最新研究發現,並沒有證據顯示,有機食品比較健康或營養。

雞隻在草地上自由活動,這就是有機農場強調的自然飼養方式,和傳統農場把雞關在鐵籠裡相比,的確比較人道,而且有機農場不會對雞隻施打抗生素或荷爾蒙,理論上這樣的肉品應該比較健康,不光是有機肉品,近年來市場上也可看到許多有機蔬果,強調栽種過程中不使用化學肥料和殺蟲劑,也不使用基因改造技術。

有機食品通常售價比較高,但基於健康考量,越來越多人願意多花一點錢買健康,不過美國史丹佛大學的研究團隊,3號發布研究報告指出,民眾購買有機食品,若是基於健康因素,其實大可不必,雖然有機蔬果受到殺蟲劑污染的機率比較低,不過這項研究發現,沒必要因此購買有機蔬果。還有人認為有機產品比較營養,但研究發現未必如此。布拉薇塔表示,雖然她參與的研究發現,有機食品未必比較健康,但有機食品還是有其他好處。(民視新聞陳宜君綜合報導)

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史丹福研究// 有機食品沒有更營養健康

自由時報 – 2012年9月5日 上午4:35

〔編譯魏國金、記者王昶閔/綜合報導〕美國史丹福大學研究發現,昂貴有機蔬果的營養價值並不比化肥、農藥等傳統方式生產的蔬果高,而其遭大腸桿菌等危險病菌污染的機率,也沒有比較低,有機肉品同樣也沒有這方面的優勢。

有機污染機率 沒較低

該研究主要撰文者布拉瓦塔博士說:「如果你是成人,並單純基於健康做選擇,那麼有機與傳統食物間沒有太大差別。」這項研究發現勢必進一步助長有機食品存在價值的辯論。

這份四日發表在美國「內科醫學年鑑」的研究報告,是迄今最大規模的相關研究,指出傳統蔬果的農藥殘留率確實較高,研究檢測的傳統蔬果中,有三十八%檢測出農藥殘留,但劑量都在當局訂定的安全標準內。反觀有機蔬果,該機率也有七%,原因可能包括遭附近農田污染,或運送、加工處理過程中遭污染所致。

有機食物 含較多酚類

紐約時報報導,史丹福研究人員針對二百三十七件已發表的相關研究展開「統合分析」(meta-analysis),布拉瓦塔說:「開始這項計畫時,我們認為可能出現一些支持有機食物優於傳統食物的成果。」但結論「令人大為訝異」。

分析發現,有機雞肉、豬肉感染的抗藥性細菌量,雖遠比傳統方式飼養的雞豬為低,但抗藥性細菌或其他細菌多半會在烹煮過程中被殺死。因此,有機肉品並無健康上明顯的優勢。

整體而言,有機食物的磷含量要比傳統食物高,但幾乎每個人都能從食物中攝取足夠的磷。有機食品也含有較多酚類,據信有助於預防癌症。

她說,人們基於各式各樣的原因選擇有機食品,例如顧慮農藥對兒童的影響、傳統農牧方式對環境的衝擊,以及抗藥性細菌對健康的可能威脅。

有機食品市場,在美國成長快速,去年規模已達一百二 十四億美元,但牛津大學研究指出,有機食品未必對環境較為友善,許多有機牛奶、穀物、豬肉等,反而釋放更多溫室氣體。

林杰樑:看法近似研究

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑教授說,這篇研究結果與他的看法相近,一般蔬果提供的營養素已足夠,未必要吃價格較貴的有機蔬果。此外,台灣環境污染多,又有中國大陸沙塵暴長期輸送的污染物,假設種植環境的土壤、灌溉水未善加管控,生長期較長的有機蔬果,反倒可能累積較多重金屬等微量毒物。他曾檢驗發現,部份有機蔬果中的重金屬成分,反倒高於一般蔬果,特別是根莖類與葉菜類。

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